2022年07月12日

紫糯米小餐包

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紫米牛奶餐包

配方：
紫糯米150克
糖适量
炼乳适量

牛奶140克
鸡蛋液30克
白糖15克
酵母2.5克
盐2克
高筋面粉250克
黄油20克

沾水+芝麻适量

步骤1--馅料准备：
紫糯米150克，提前浸泡3小时以上，放入比煮饭量少的水，电饭煲煮饭键，煮至很容易能捏碎的状态，加入糖、炼乳，适合个人品味，即可。

步骤2--面皮准备：
根据配方，面团揉出粗膜，醒发至二倍大。
取出面团不要揉，轻轻按扁，用擀面杖擀出气泡，

随意擀，随意折（叠被式：折起再擀开），
最后擀成大面片，再卷起来，整理均匀，再平均分成9个剂子，

把每个面剂都揉几下，揉成光滑的小面团（滚圆），全部揉好后，盖上保鲜膜松弛5分钟。


取出一个、按扁，擀薄，包上40克左右的紫米馅，虎口收拢法包好，收口一定要捏紧实，再团团圆。


全部做好，摆入烤盘，用擀面杖沾水、点上芝麻，在面团上轻按一下，盖上保鲜膜，再醒发20分钟 （体积明显变大，表面圆润饱满。



盖上一张烘焙纸，上面再压一个烤盘 （为了压成扁圆型状），送入预热好的烤箱，上下火180度，烤20分钟（时间温度，仅供参考）。


因家里没有紫糯米，配方变更如下：

黑米小餐包：
馅料需提前浸泡：黑米+白糯米+红豆+红枣+炼乳

2022-07-12