清新草莓酵液白吐司-附视频（万能配方）

百香果版本，中种三天，酵液冷藏4天，面粉面勾面缸冷冻，面粉、糖、盐、水、酵液水合一个半小时，打面45分钟，面温25度左右绑上冰袋，最后出缸26.5度，一发三小时（90分钟翻面一次，感觉有一点点过了），分割醒发30分钟，二发2小时20分钟，220度上下火20分钟高温快烤失败，回炉多次造成组织变干，下次务必用烤盘烤吐司，最后成品缩腰微酸大厚壳，侧面破裂多处（不知道是不是松弛不够或者卷太紧还是发酵不行）。

2022-07-14