2022年07月15日

手指饼干😁
为了做提拉米苏，第一次做手指饼干，第一次居然忘记加面粉，第二次才成功🥹
2个鸡蛋，25+5g细砂糖，60g面粉，一点柠檬皮屑。80s烤箱190度风炉模式预热。蛋黄加5g糖打至发白纹路清晰，加入一点柠檬皮屑。蛋白冻成冰渣，加几滴柠檬汁，一次性加25g白糖，高速打发至蛋白不流动，纹路清晰，然后中速打至干性发泡，混合蛋黄糊和蛋白，均匀过筛入60g低筋面粉，翻拌均匀无干粉，倒入裱花袋，剪一个1cm直径小口，挤成手指形状，大约两盘。筛一层糖粉（我忘记了，据说筛糖粉会让饼干更酥脆），送入烤箱，烤箱温度调至180度（实测170度），烘烤15分钟，最后五分钟可能温度会过高，饼干颜色比较深，我到最后五分钟烤箱温度降到165度。饼干熟了出炉是不怎么会粘透气垫的，也是很酥脆的口感。做好之后稍微放凉就密封起来防潮。

2022-07-15