2022年07月16日

今日份蛋糕卷问题总结🍰
1、蛋白好像还是没有那么细腻，有稍许消泡，用的黄天鹅鸡蛋，但是日期有点久二十多天了，也有可能不够新鲜。
2、80s平炉还是有问题，靠近烤箱内侧温度高，外侧温度低，表现在蛋糕卷就是里面厚，先熟，外面薄，里面卷的时候都要裂了，外面还可能会掉皮，苦恼。
3、今日温度180度预热，蛋黄糊进烤箱后改170度（实测150），共30分钟，最后五分钟热风165度（实测160），本次出炉后内侧回缩少，但是有点会卷裂，外侧高度低回缩厉害一些。
4、今日毛巾面还行，还是内外侧温度差，最内侧角没有毛巾面。
5、今日口味是香草戚风卷+香草芝士奶油（3g香草膏、15g白糖、60gkiri奶酪、180g淡奶油），奶油打的不够硬，卷起来很容易不圆。下次用冰水浴打奶油。
6、切的还是很难看，试过藤次郎刀加热，还是有锯齿边，可能需要买磨刀器了。
7、还是掉皮🤣很难受，下次想想如何改吧！
8、口味上，对我而言可能有些甜，下次可以稍微试试蛋糕体减糖到50-53g（这次配方60g），奶油中的糖占比5%试试。
9、高比克烘焙师小姐姐说可以试试最底层，门缝稍微夹一点东西，不要让气温变化过大，卷完可以不用油纸包着放冰箱，下次再试试看😝

2022-07-16