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长颈驼 做过

香炸天的洋葱酵液贝果(附视频)

2022/07/16 洋葱酵液贝果
洋葱酵种:23g洋葱酵母液、23g金像高筋
主面团:220g金像高筋、80g鲍勃全麦粉、38g新良低筋、182g洋葱酵液、4g代糖、5g盐,干酵母1.5g

这次洋葱酵液发酵过了,酒精味浓,5、6小时长两倍。虽然发酵力不行,但风味很足,满屋子洋葱飘香。

加了低筋粉,其实是因为配方看岔了🤣……于是赶紧调整水量,做了7个贝果

室温发酵约4小时入冷藏一晚。莫有梨肌,可能是酵液活力原因?(还是昨天交欧包作业没许愿哈哈哈)

2022-07-17