香炸天的洋葱酵液贝果（附视频）

2022/07/16 洋葱酵液贝果
洋葱酵种：23g洋葱酵母液、23g金像高筋
主面团：220g金像高筋、80g鲍勃全麦粉、38g新良低筋、182g洋葱酵液、4g代糖、5g盐，干酵母1.5g

这次洋葱酵液发酵过了，酒精味浓，5、6小时长两倍。虽然发酵力不行，但风味很足，满屋子洋葱飘香。

加了低筋粉，其实是因为配方看岔了🤣……于是赶紧调整水量，做了7个贝果

室温发酵约4小时入冷藏一晚。莫有梨肌，可能是酵液活力原因?（还是昨天交欧包作业没许愿哈哈哈）

2022-07-17