最详细的碱水包 【德国结面包 布雷结面包】有关碱水面包Brezel的一切 Bretzel Brezen Pretzel

做下来总结了以下几点，下回改进：
- 面粉和打面- 用的是高筋面粉，但面团水分少，出膜很难。厨师机+手揉，很吃力。下回换中筋粉试试。
- 面温- 时值盛夏，虽把所有材料混合后放冷藏半小时再操作，打面面温很难控制在22-24度。烤后的颜色不红亮估计也是面温没控制好的缘故。
- 整形- 卷起擀到15-20cm先松弛十分钟，再进行搓长。下回可以擀好后直接搓长整形。

2022-07-17