烧卖皮

方子好极了！
也可以用七八十度热水加到面粉里，用筷子搅拌，加入油，用手稍微整理成团，放至面团冷却，再次手揉光滑，醒面15分钟，搓条下剂，水和干面粉的比例是52％，加的油和干面粉的比例是2％。
面剂15克左右中等大小，擀成直径12厘米的面皮，包入35克糯米馅料（3至4勺差不多），大小非常好。
我包烧卖，干糯米和干面粉一般用1：1的比例，例如：用200克干糯米做烧卖馅，我就用200克干面粉和面做烧卖皮。
擀皮手粉，我用的玉米淀粉，既可防沾，又可防止面皮太硬，不过也不能加太多，不沾即可，加多了面皮有些干。
上锅先开大火上大汽，调成中火蒸5分钟，关火5分钟开锅。
非常好吃，起锅家人就吃了不少，剩下几个赶紧拍了照片。
擀皮和包法可以看下老师在2020年5月14日发布在作品栏的两个视频，非常有用。
第9张图是我炒糯米烧卖的方子和方法。如果还加点木耳和胡萝卜，味道更丰富！
我一般提前浸糯米 8小时，沥干水，上锅蒸，大火烧后转中火蒸20分钟。

2022-07-18