舒芙蕾. 一次成功的蛋糕

#我的松下美食日记# #松下蒸烤箱# @Panasonic松下 疫情下的我做蛋糕很稳定，一次成功做蛋糕的秘诀，就是“心境”；现在进阶不用看菜谱了，4个鸡蛋（蛋清蛋黄分离）；蛋清去冷冻层存放至冰碴儿出现；其次，准备蛋黄液：玉米油40g+40g牛奶，两样混合搅拌到乳化状态（即相互融合），加入蛋黄到乳化液体内，加入过筛的80g低筋面粉+10g玉米淀粉；
开始制作蛋白：倒入大盆无油无水，打发器准备，滴2-3滴白醋/柠檬，低速打发至鱼眼大泡，分三次加入糖霜，每次10g，糖霜可搅拌机研磨，中速打发细腻，第二次加入糖霜，高速打发有时旋转纹路，第三次加入糖霜，再高速至中性打发状态（手提打发器有弯钩/或立住筷子）；开始烤箱预热150度5分钟；同时打发蛋白分三次与蛋黄液结合，J字型混合搅拌；高空倒入麦芬杯和烤碗里，我喜欢在杯壁涂油涂糖，味道更鲜美，更膨胀。振动烤碗排气，放入松下蒸烤箱 150度40分钟，等啊等，出炉啦，如图，打卡Day3分享

2022-07-21