广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

我减少了配方的总量，做了6个，试试新买的莲蓉馅料（某🍑香玉烘培 日美牌低糖纯白莲蓉）
糖浆 碱水 花生油混合均匀，筛入面粉，揉至无颗粒状态，醒发。
蛋黄我是提前一天泡油，然后烤一下。莲蓉 蛋黄30g，饼皮35g，饼皮包裹着馅料，虎口收口。
烤箱200度预热，200度烤5分钟定型，然后再180度15分钟，出炉。
最后一个是切开后的状态，馅料是我想要的甜度，就是蛋黄有点调皮了……

2022-07-21