四季胡椒全麦乡村欧包-视频教程（新疆奇台面粉）

这个包的面筋历经磨难……

加了后加水，除酵种75%含水。
很奇怪的现象——为什么机打越打越烂面。
加后加水之后烂面且面温高，冷冻10分钟后面筋修复了一点，继续打一开始30s还好是成团挂钩的，越打越烂越打越烂……
面温又高了再进冷冻，出来重复以上步骤
第三次尝试手捞感觉还可以，然后机打又打烂了
第四次完全手捞，捞一会进冷藏待一会，总算是不烂了。
（以上应该能从发酵盒上四溅的“浪涛”中猜出几分）

本来已经对这个面筋不抱希望了，但是后续折叠之后还能出薄膜，也能充气。结果最后还是变成水波蛋( ̊ଳ ̊)。
原来我以前的水球都称不上水球。我以为要“见证一枚土豆的诞生”了，意外地出了一丢丢小耳朵。切开看组织，一种极其浓郁的胶质感扑人眉宇。

不知道机打是咋回事，是我打开方式不对? 明天想试一次手揉。

2022-07-23