糯米鸡（大黄米版）

834-糯米鸡
感谢@吃货的天性 的菜谱分享。
1.鸡腿肉切丁，加生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制30分钟；自制腊肠蒸熟、切片；盐肉蒸熟、切丁。荷叶洗净、温水泡软、分割。
2.干香菇泡发、洗净、切丝；干贝、虾干泡发；花生米洗净、温水泡30分钟；150克糯米蒸熟。
3..炒鸡丁至变色，加香菇、干贝、虾干、盐肉、花生翻炒，加生抽、老抽。加一点水大火烧开，转小火焖煮5分钟。水淀粉勾芡成粘稠馅料。
4.荷叶上铺一层糯米，放馅料、腊肠片、半个咸鸭蛋黄，再铺一层糯米。包裹荷叶成长方形。
5.蒸锅上汽后，蒸15分钟。
检讨：糯米用量相比菜谱减量一半，馅料做多了，只用了一半。

2022-07-26