无糖无油法式芝麻面包丨表皮香脆，内芯柔润

南京最近太热了，外面37，室温31度，做面包真是让人头疼。昨晚10点提前准备好酵头放冷藏，今天中午12点半取出室温发酵2.5小时。期间提前冻好厨师机冰袋，面粉，还有冷藏瓶装水。按照老师方子，海盐放了6.8克，水放了160+26+26克。KA6QT揉面，1档揉3分钟，转2档10分钟，加酵母后2档2分钟，再转4档4分钟，最后2档1分钟整理。面团有点偏湿了，整形过程有点费力，还好坚持下来了。老师很多小细节，比如保鲜膜刷油，手粉应用，总之很用心的课程！1发27度1小时，2发31度50分钟。烤箱220度预热，实际230度烤了13分钟转上火180，下火210度3分钟后取出烤侧面，2次各2分钟。出炉个别地方上色不均匀但是组织切面很好！宝宝和妈妈都说很好吃。

2022-07-26