酸菜肉末粉丝包

三刷方子，昨天剩的酸菜肉末粉丝馅料，200克中筋面粉，108克水，2克糖，2克酵母，今天又做了8个包子。
今天做的比二刷（昨天）要软，我增加了和面的水量，我用的中筋面粉蛋白蛋含量11％，比普通中筋面粉（9％）要高，吸水性要强，蛋白质含量每增加1％就按面粉量增加1.5％的水量（正常水量是面粉的一半），200克面粉，相应增加6克用水量，天气干燥，又加了2克水，共用水108克，面团揉出来偏软，蒸出来口感很好。
昨天蒸出来蒸屉很多水，蒸汽过大容易滴落在包子上影响口感和视觉感。我今天用的直径26厘米的小蒸锅，水开冒汽后开最小保持冒气状态，今天馅料比较多，比昨天多蒸2分钟，蒸了10分钟，焖3至5分钟，开锅包子非常光滑又好吃！

2022-07-28