新手自制冰淇淋，一次成功

这个方子甜度适合我，蛋黄加10克糖。分享下做法关键点：
1.加10克糖至蛋黄，搅拌至颜色变浅，牛奶加热至80度，关火倒入蛋黄，这里的关键点是关火，不停搅拌蛋黄，以免结块，搅拌均匀后，再开小火，建议用电陶炉，温度比较好控制，我开300瓦，不停搅拌成浓稠状，我测了下蛋奶液大概80度，我查了资料，蛋黄这个温度可以达到清毒目的。我搅拌出来没有小颗粒。
蛋黄加糖隔热开水可加速打发，蛋奶液混合后也可隔热水搅拌成浓稠状，只是搅拌时间比直接加热时间长。
2.淡奶油打成九成发（小尖角），再融合蛋奶液搅拌，不需要二次打发了。
3.我把葡萄干泡了30分钟水，用厨房纸巾吸干了水，葡萄干冻了吃起来发硬，影响口感，建议不要加。
4.我加了3克可可粉，有点少，本方子量建议加5至10克，这里的关键点是可可粉要过筛，分次加入，我是淡奶油和蛋奶液混合加入的，感觉有些干，难和匀，
在有个方子中找到灵感，下次提前取10多克牛奶和匀可可粉，再和到加热完成的蛋奶液中，搅拌和匀试试。

2022-08-02