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朝辉晚霞 做过

不塌不裂的纸杯戚风蛋糕

方子很好!
放暑假小朋友多,我做的1.6倍量,用20升和10升两台小烤箱烤,因为要裱花,蛋糕生坯放的六七成满,不裱花的话,可以放八九成满。我的小纸杯下口径4.5厘米x上口径5厘米x高度6厘米,烤了21杯。
打发蛋白,我一直用中速打发,打到大弯勾(湿性发泡),就改为低速打发,做戚风蛋糕要打至小尖角(干性发泡),蛋白固态不流动,插入筷子不倒,打发完成。
以为10升烤箱太小,用130度烤,上色太慢,还是要150度烤比较好。
我的20升烤箱,上下火150度预热15分钟,放下层烤盘上,一直150度烤50分钟,不开裂,上色也刚好。10升烤箱也可以150度烤,估计不用50分钟就可上色。

2022-08-02