2022年08月05日

♥配方：先锋380，奶粉15，糖30，全蛋35，水250，干酵母4，盐3.5，黄油25
改自www.xiachufang.com/recipe/104689885/

♥面筋过了点，此回更有体会。面筋之过度为表皮过薄面筋的断裂，为弹性之绷紧后断裂，因而表现为面团的触感松松垮垮，薄膜破裂。
一发100分钟（可能多5-10分钟，没计时）。抱叠1次。
虽如此，整形时能感到弹性还没有泄完，面筋松弛还是需要时间，不像严重过度的瞬间刚卷完就塌了。
250g模具（130粉）二发70分钟9.5分满，450g模具（250粉）二发90分钟9分满。啊最后小吐司组织很烂，大吐司组织还有一点点绵密的部分。发酵时间差20分钟还多，但整形时间差也就三五分钟吧。

2022-08-05