『咖啡奇亚籽贝果』

Q：
1、本次用了205水、250高粉50全麦粉、15黑芝麻和奇亚籽，太湿了黏手；
2、烤中层200度20+2min，有些许裂纹了！冷却后底部还是松软的 表面摸着一丢丢硬。下次可再加2min左右试试。
3、复烤：不解冻 空炸170度5min好像略硬，下次试试160度4-5min

金象高粉250、伯爵T150全麦50、海盐6、水168-174（本次205略干）、低糖酵母3、黄油6（没放）、奇亚籽12（本次奇亚籽5黑芝麻10）/黑芝麻20-30。
糖水：水1000、糖50。

1、除酵母、黄油外揉至出筋，加入酵母、黄油继续揉至粗膜扩展阶段：
2、分割6份滚圆，收口向下，盖拧干的湿布松弛 10min:
3、整形1:醒好的面团 中间擀开 两头留着，再换个方向垂直擀，就得到了长方形翻过来 光面朝下 擀几下：长边向内卷紧 卷到另一长边 将其边缘按薄，将接口捏合，搓长搓匀至25cm 长（一头可细一点）；密封松弛5min；
整形2: 接口朝上放 一头剪 4cm 的口子展开 把另一头包进去（孔 3-4cm）
4、盖膜发酵 30-40min：烤箱预热 200度：
5、锅装水，加入一大勺蜂蜜/ 糖，大火烧至80-90度水底有小汽泡，转最小火，面团光滑面放进糖水，不停翻动每面煮 30s，捞起控干，立马入烤箱。
6、烤中层200度18-22min，中途上色可盖锡纸。

2022-08-06