晚餐•2022年8月6日

#晚餐•2022年8月6日#
比较满意的t65制作的恰巴塔，腰果花椒口味
70含水量，➕液种，先水解，然后➕料，基础发酵，折叠3次，面筋已经形成，手上蘸水操作，但还是比高筋粉折叠起来有点难度，撒粉，转移到发酵布上真是炸毛，好黏
二次醒发，转移到已经预热的烘焙石板，用石子制造蒸汽，烤制20分钟
出炉，t65做的面团不知道🤷‍♀️为啥很难爬高.表面也没啥花纹，切开，表皮很脆，气孔如图，还算可以，给围观家里人试吃，有表示不喜欢花椒味，有表示蛮好吃的
自己试一下，腰果烤制后真是好好吃，很酥，甜甜的，花椒味也不重，总体咸口，吃的到麦香，比高筋粉做的好吃😋
这次使用了红花椒，下次买好青花椒，再战

2022-08-06