手工揉面三分钟，又韧又薄又好包的饺子皮

饺子皮—外婆版本

【准备面团】
① 1斤面，放5两5钱的水，即：500g面粉放275g水+两勺油
加盐也可以，会让面团不容易破
注意🖐🏻⭐：水从235g开始加，视情况分次加量。不同品牌面粉含水量不一样。有的面粉含水量低，需要略多点水。

②用刮铲或筷子把面团搅拌成絮状（目测略干的状态，盆边总有些碎粉粘不上面团）——这个状态不要加水了

③用手掌压揉，渐渐的面粉会跟水混合出筋，会渐渐不干，也会变光滑

④揉到三光：面光、水光、盆光

⑤用保鲜膜/湿抹布盖盆，醒20分钟（实际上是让面团里面的水和粉再充分融合），拿出来以后不要再大力揉面。
㊗️补救if失败：醒发过后，如果还是太干，是没法再加水了，水也加不进去了（没法再次反应了）。只能通过少加面be, 或者馅料稀一点，或者面皮带水封边来补救了。


【面团分成剂子】
①面条醒发后不要再大力揉搓。中间戳洞变成甜甜圈，面团搓细至香肠细，分成2-4段，分次切剂子。 暂时不处理的面团，继续用保鲜膜封盖，保湿。

②切出剂子差不多10g—12g，小饺子。
大小没太大关系，大了包大饺子，小了包小饺子

③㊗️技巧：切剂子可以翻转90截面（参考引用菜谱）。切出来像粽子糖。这样，用手压扁后会比较对称圆扁，便于擀出圆形○的饺子皮

2022-08-14