商用版无矾油条制作（附家庭版配方）

白兰老师讲得真好！细节讲得很清晰！
做的一半量：中筋面粉500克，油条膨松剂15克，酥脆剂2.5克，油炸专用粉1.5克，糖7.5克，盐3克，水275克，鸡蛋25克。单个沒拉长的面剂子两指宽（3厘米），四指长，一指厚（1厘米）。
按老师的步骤三次折面，三次冰箱冷藏（2度）松弛，前两次松弛30分钟，最后一次松弛2个半小时。
我是用150至180度油温炸的。
请教老师3个问题，不知问题出在哪？麻烦赐教，多谢！
1.下油锅炸前，面剂子拉不长？
2.油条没完全涨胖
3.吃起来发硬，不酥脆。

2022-08-17