午餐•2022年8月19日

酸辣蹄花#午餐•2022年8月19日#
虽然立秋了，厦门还是很热，这几天热得都没胃口～今天来个酸辣蹄花开开胃[呲牙]

准备食材：猪前蹄、葱、姜、花椒、料酒、盐、鸡粉、蒜末、小米椒、青花椒、香菜、生抽、香醋、白醋、藤椒油；

第一步：宰好的猪蹄，用清水洗净，冷水下锅，烧开后打去浮末，加葱、姜、花椒、料酒、桂皮、香叶、八角。汤变白了，就可以转高压锅，压10分钟左右。

第二步：准备料汁盐、鸡粉、姜蒜末、小米椒、泡椒、香菜末、青花椒、生抽、香醋、白醋，这个菜要的就是酸辣味，醋的比例可以适当多一点。再来点藤椒油，汁水就可以了。（喜欢泰式的可以加香茅、柠檬、百香果）

第三步：猪蹄煮好后，捞出放入冰水中，这一步可以使胶原蛋白更紧致、猪皮更Q弹，猪蹄沥干水分倒入料汁中，搅拌均匀，放置3小时（可冷藏，口感更佳）。
酸辣开胃，巴适得板[胜利]

2022-08-19