午餐•2022年8月20日

#午餐•2022年8月20日#

发面饼好吃有技巧，我家一周做两次，蓬松暄软做法不难

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500克面粉
4克酵母
2克无铝泡打粉
340克温水

1.面粉搅拌均匀，揉成一个中度偏软的光滑面团，盖盖儿醒面20分钟。
2.锅中倒入少量油，加入十几粒花椒粒和一把小葱段，全程最小火，炒出香味儿 ，大概3-5分钟，葱段微黄即可关火。
3.小碗放入一些面粉，加入半小勺盐，滤入炒好的香料油，搅拌成酸奶状的“油 酥”，放凉备用。
4.二十分钟后，面团醒好，取出不用特意揉面排气，直接整理均匀即可，切开、 等量两份。擀成长方形大薄片，抹上油酥，刮匀后稍微撒一些面粉（起层），在 面片上下（长边）两端各切上3刀（中间留白，不贯通，即：短边--左右端--三分 处，“中部三分之一”不切刀），递次留大，最后的方格要“大留白”，留到最 后包裹专用。上下叠被，左右叠盖，越包越厚，所以面格要越来越大，直到最后 、包好捏紧，多出来的面片、沾水后叠起、覆盖、捏紧。擀面杖在中间稍微压一 压、再轻轻擀出去，换个面，重复一遍。反面朝下，刷水，撒芝麻和面粉、再擀 一擀。
5.电饼铛预热，刷薄油，饼面淋薄油（锁水），盖上一个高盖子，中大火烙饼。 烙至饼底变色，翻面烙，另一面底部变色，再翻面烙。翻面后淋少量清水，盖上 盖子把水收干，水份收干，即可出锅。

2022-08-20