软到不知所措的牛奶卷

成功了！到现在为止做得最成功的一次面包，一点都不干，很软很湿润，也可能是这次用小美揉面揉出很好的手套膜的原因。
中种面团随便揉了揉，加的全白砂糖，放冰箱发酵一晚后发酵不够大又拿出来发酵一上午，主面团用了10g白砂糖，其他糖量都用木糖醇代替。
天气太热，小美揉面发热很厉害，第一次中种面团和主面团和匀时，几分钟后把小美主锅一起放冰箱冷藏，降温后再揉几分钟，再放冰箱，降温后拿出来加黄油再揉10分钟。
10个面包，5个撒粉5个刷鸡蛋液，还是更喜欢刷鸡蛋液的。180度预热，面包放进去后调165度，刚好18分钟出炉，未盖锡箔纸，上色合适。

2022-08-20