最详细的蛋黄酥方子修订版（新手必看）

方子很好很详细 酥皮超级酥 说几个我自己犯错误的地方 我是做了18个 总量不变 除以十八 我的蛋黄也小一点 而且在原方基础上加了奶麻薯 口感能丰富一点 也减少了豆沙到每个14g吧 结果还是有点大了 导致烤出来不太好装盒 和油皮的时候我以为是吐司的顺序 先水面糖揉光滑再放油 导致质地很不均 油也很难揉进去 最后是揉面+冷藏醒面交替了两个小时吧 面团状态变得很好 扩展阶段是有的 油酥没啥好说的 很简单上手揉就行 再就是感觉稍微有点混酥 可能是我操作的太慢 导致酥皮面团松弛时间过长 也许放冷藏会好一点 再就是加了奶麻薯特别难搞 揉黄油揉不进去很粘手分团困难包起来也困难 再就是蛋黄烤完包保鲜膜防止变干 我的刚烤完蛋黄很硬就是烤完风干了很久 最后捏屁股我觉得很难 导致我好几个没捏好烤爆了大家注意 总之方子很好 新手第一次做这样已经很满意了

2022-08-25