2022年09月01日

软得没脾气的莲蓉冰皮月饼
1、配方参考油管萨姐的配方https://youtu.be/fTFshlxjYn0。配料见图5。我用蜂蜜代替了葡萄糖浆。
2、莲子用高压锅上汽后煮15分钟。然后加适量莲子水打成泥，炒成白莲蓉。分成14份，搓圆。平均23克/个。搁冷藏备用。
3、冰皮所有内容混合均匀，中大火蒸25分钟。稍冷却，戴手套揉成拉不断的面团。包保鲜膜，冷藏30分钟。
4、30分钟后，把面团平均分成4份。一份原味，一份➕1/2tsp抹茶粉，一份+1/4tsp可可粉，
一份+1/4tsp甜菜根粉。分别揉均匀。搓长，每份面团切成3份24克，1份13克。
5、模具和包裹好的月饼都薄薄地撒上熟粉，压膜，大功告成。
Tips：
1、面团一定要揉到拉了很长都不断。
2、当天太软刀根本切不下去。冷藏后第二天早上（见图3)味道最好。第三天晚上，冰皮略显干硬。但可以吃。第四天，水开后隔水蒸3.5分钟，表面晶莹剔透，内心柔软如初，就是软得没法用手拿着吃了。见图4。
3、建议第二天吃不完的都放冷冻，如图8，搁了10天。是不是还很美。自然解冻，或者小蒸几分钟都可以。

2022-09-01