2022年09月04日

配料:
饼皮:中筋面粉200克，奶粉10克，转化糖浆130克，枧水4克，花生油50克。

馅料1:500克椒盐五仁（买现成的）
馅料2：自制绿豆馅儿（克数不详，来凑数的，没称）

做法:

1、和面： 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，（过筛）倒入面粉和奶粉拌成团。将面团放入冰箱冷藏，醒面2个小时。

2、然后按比例分割好饼皮（每个15克）和馅料（每个35克），分别滚圆。放入冰箱冷藏15分钟。（这一步，根据季节、室温、材料状态，随喜。））

3、饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。 两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。

4、利用虎口的部位收口滚圆。 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。

5、模具放在铺好锡纸的烤盘中，手向下按压紧后，将月饼推出即可。

6. 脱模后放冰箱冷藏15-30分钟，为使其烤时不因为那么软而变形。

7. 烤箱185度，烤7分钟，取出刷蛋液（这次是一个蛋黄兑10克清水，剩下太多，下一次兑5克水试试。）
刷好蛋液，将烤箱调制170度烤15分钟（这是人家的温度，烤了11分钟后，自行调高温度至180度烤11分钟，最后几分钟又调低到170度，同时，酌情取出换面烤（好像换了三次，真够折腾的。），最后5分钟开了侧风。）

看上色，感觉有点儿重，等凉下来，再试吃吧~~~

图一好像看不出上色过重。

图二是某宝店家给的配方，买了她家的椒盐五仁馅儿、转化糖浆和碱水。

2022-09-04