月饼

五仁月饼，下厨房学来的去年的方子，今年稍微改进一下，有经验做的更好。
月饼馅：花生碎400g，瓜子仁80g，核桃仁125g，蔓越莓干100g，葡萄干50g，芝麻200g，糯米粉320g，麦芽糖300g，玉米油160g，温开水170g
月饼皮：面粉800g，转化糖浆560g，玉米油200g，枧水16g
刚开始做了一波20g皮30g馅的，后来觉得皮还是太薄了，改成25g皮25g馅，皮和馅儿整好用完做了68个月饼。感觉明年再做，皮还要多准备一些。
蛋黄水：1个蛋黄+四分之一蛋白+15g牛奶（感觉可以替换成水。
换了新烤箱，火候不太好掌握，暂时用：上下火180°烤5分钟，拿出来刷蛋黄水，然后上下火180°10分钟
已经全都封好等回油啦


#月饼# #晚餐•2022年9月4日# #

2022-09-04