干煎小黄鱼

不错，还挺好吃的，和带鱼感觉有点像，主要能补充欧米伽3，计划多吃。

1、小黄鱼1000g（盘子里是四分之一）、料酒、花椒、葱姜、盐、淀粉、五香粉、胡椒粉。

2、粗暴的剪头去内脏，连鱼鳍也剪了个干净，刮掉鳞片。

3、加料酒、盐、葱姜、花椒、胡椒粉，腌一晚上。这次料酒放多了，吃起来有点酒精的苦味，感觉可以和水一比一，没必要太多。另外，似乎不腌一晚上也问题不大。

4、腌好之后，洗干净调料，擦干水份。用保鲜袋放起来，倒点淀粉，攥好袋口，一阵猛晃，这样沾淀粉比较均匀。擦干步骤很关键，头天泡出来的料水很腥，擦干净能减少腥味，也免得淀粉太稀。

5、平底锅一点油，慢慢煎，一面定型再翻面，不然容易碎。剪干一点，腥味小很多。

6、这次腌的时候用了胡椒粉，感觉完全尝不出来，下次可以试试孜然。或者是在放淀粉的时候加调料，不该只在腌的时候用。

7、试了下把鱼片成两片，太麻烦还容易碎，没必要。

2022-09-05