广式月饼专题课程（含5款减糖版馅料制作）

红豆沙蛋黄馅月饼～在老师的馅料方子里，减了10%细砂糖和麦芽糖浆以及10%油，结果是饼皮回油不明显，馅料很干，甜度倒是刚刚好。感觉下次做时，糖按照这次的量或者比原方减5%，油感觉要比原方子再多点才能使馅料软，还有真空蛋黄烤8分钟还是硬，我烤之前没有泡油，听说烤前要泡一夜油，再喷白酒烤，下次烤蛋黄的时间从6分钟开始观察。

2022-09-05