好姐是我
做过
2022年09月12日
酥皮芋泥麻薯咸蛋黄月饼。
名字有点长🤷以下是我自己做的笔记:
1.麻薯馅可以做3个大月饼600克一个的:牛奶250克,糖20克,黄油20克,玉米淀粉20克,糯米粉110克,大概蒸14分钟左右。揉好放冰箱冷藏(隔夜也能拉丝)
2.芋头紫薯泥:蒸熟的芋头和紫薯500克(芋头500克+紫薯粉2克)炼乳30克,淡奶油30克,用料理机打碎,加黄油20克炒到不粘刮刀和手,就行了。大概几分钟。3.蛋黄肉松馅:咸蛋黄蒸熟放料理机里打碎,锅里放20克黄油+打碎的咸蛋黄100克(可以多点)炒香,+肉松300克炒香混合均匀,成出+沙拉酱拌匀能握起来就行了,4.油酥:低筋面粉190克,玉米油80克。油皮:中筋面粉200克,玉米油56克,水90克,糖30克。混合均匀甩打几下就出膜了,(3个大约饼的量)烤箱预热180度,转160度烤30分钟左右。
2022-09-12