《Tinrry+》古早蛋糕 （10英寸配方）

Q：
1、油用了椰子油20，低粉25。
2、水浴的烤盘未提前预热，水浴的时候前20min忘了放水里 放烤架上了 傻乎乎= =
3、上下管150度31min，热风12min+10min+10min中途拿出来看看熟没熟 下半部有沙沙声（可能就是没放水里）拍了几张照就塌塌塌塌了（也可能消泡了）。
4、本来想做两个4寸 结果都倒一个也倒得下
5、下次试试糖减到16，预热时就放烤盘最下层，烤热风130度45min 150度5min-10min。

0.蛋糕模外两层锡纸光面朝外，里面油纸；
1.过筛低粉至不锈钢盆；
2.油加热至75度（明火或微波1min）倒入低粉盆，z字混匀；倒入牛奶混匀；倒入黑芝麻混匀；倒入蛋黄混匀；
（应拨动有纹路但马上消失）
3.预热烤箱上下150度；
3.白醋或柠檬汁、盐加入蛋清，高速打发至粗泡；加入一半糖至发白 泡沫细腻；加入玉米淀粉和剩余糖 中速打至湿性发泡 接近硬性发泡的状态（拨动清晰纹路不消失 提起有小弯钩）
4.舀1/3蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀；再倒回蛋白糊中，翻拌均匀；
5.高10cm处倒入模具中，晃平；
7.烤盘至少2cm高热水，水浴；中下层上下火150度40min？（蛋糕膨至最高点慢慢回落些即熟），最后5分钟可热风上色。

2022-09-12