枫糖面包

水合法冷藏一夜，厨师机开到四档先揉十分钟，冷冻半小时，再四档十分钟，温度倒是控在26度了，但厨师机滚烫……尝试了肉桂卷的新造型，420克面团做12个小方包，7克肉桂粉➕20克黑糖粉。面团擀成长方形，第一层肉桂粉撒在面片中间，宽度占面片的三分之一，一边的三分之一面片折过来盖住肉桂粉，两边捏紧，在折过来的面前上撒第二层肉桂粉，剩下的面片折过来，接头捏紧，均分十二份，切开，扭几转，一头塞进去。220度预热200度烘烤，小面包15分钟，吐司34分钟，吐司上色过了。

2022-09-12