2022年09月17日

山茶花480
全麦40
盐11
鲜酵母10
水270
波兰种90（提前一晚 t65：水：干酵母=1:1:0.5%） 50g+50g+0.25g，室温发酵一小时，有冒泡泡，转移冰箱冷藏12小时

操作时感觉有一点点粘台面，56%的水量按说OK的，下次调整到55%。 也有可能山茶花软了点。

吃起来口感没有惊艳，不知道是波兰种的原因，还是山茶花的原因，还是温度时间的原因(￣∇￣)

整型时滚的过长了。
注意二次发酵一定不要发过！！

下次尝试：
1.波兰种，主面换面粉
2.直接法，依旧山茶花

2022-09-17