免揉免松弛超快手不破酥不混酥的蛋黄酥—新手一看包会

之前都是一口气做20个的 今天改做16个配方试试。总结下不破酥 容易包的秘诀：
1，油皮和软一点，这样醒发后自然就出膜，面筋拉伸强度大了 后面自然容易擀和包
2，油酥天热冷藏 如果室温高要开空调操作
3，第一次擀皮要把收口朝下 也就是光滑面擀 然后翻面卷起来
4，两次擀皮都要从中间往两头擀开 不要来回
5，最后包馅那次擀皮 我今天也是擀的光滑面 虎口推收这样烤的时候不会爆开
其实最关键的就是油皮软一点 后面都只需按顺序擀卷 根本不需要醒面

2022-09-19