椒盐五仁馅料

#晚餐•2022年9月20日# 重油月饼，稍稍改动方子做成了重油月饼。方子*4，水晶肉、白酒，糖盐花椒粉松子没有放，花生替代松子，加了一斤瓜子梅，一斤南瓜子，一斤白芸豆泥，下次可加入两斤，两斤半熟面粉，每份油替代水一共230克烧热浇入馅中，成品馅还是有些干，下次再加入一些水，每份饼皮面粉600克，油200克，水150克，成品饼皮有点干硬，稍有些腻，下次油减50克替换成水，饼皮130克/个，馅100克/个。和面时先加入全部的油，捻搓成小颗粒，再一点一点加入水，继续捻搓，不要揉面，然后把面取出，压面折叠来回三次，切记不能揉面，只能按压，然后醒面5分钟，分割成需要的分数，呈螺旋状揉面（起酥），压扁，包入馅料，表面扎小孔，盖章，上下火中层210度40分钟，余下13分钟时转上层。这次整体皮馅偏干，下次做的再湿润一些会更接近重油月饼的味道。

2022-09-20