万能面包通用配方（波兰种，中种，水合法）-菠萝包，椰宾面包，甜圈圈，油条...

把一团烂泥巴救回来

用70%中种+手揉 椰宾面包🍞

想吃面包没有厨师机很费劲
加两个鸡蛋有点湿
继续加面粉调整面团湿润度
中种室温3小时+冷藏10小时左右
然后第二天剩余的材料应该先混合后
再加小块中种
不是就是玩烂泥巴 玩得没脾气🤣

好在能把面团和成比较好的状态
然后室温32度，防止发酵过度
和成比较好的状态就放入冷藏发酵2个小时吧
拿出来就分大块
分两次烤 先烤第一盆100克一个
后面面团498克，做了8个，大概60一个
不怎么会造型 就是包了椰蓉馅料滚圆 切开口

2022-09-25