4款低甜国潮风广式月饼｜隔夜回油

课程很详细，全程按照步骤完成了转化糖浆、三种口味馅料的制作。
制作过程机会点总结:①转化糖浆熬制约1.5小时，115°出锅，第三天使用，感觉成品月饼色泽还是不够；②一次性加300g水搅打550g熟白芸豆，豆沙偏稀，炒馅时间延长；蜜桃乌龙馅偏稀，成品月饼塌腰；③50g月饼15g饼皮，包馅不好包，容易裂开，个人觉得35g馅有点多了；④蛋液薄刷不均匀，上下火200°烤5分钟再10分钟色泽不够。

2022-09-27