蛋汁椒盐大排

大排洗净 正反面用刀背拍打（包括骨头）成大薄片，正反撒盐，倒料酒姜片，冰箱冷藏
这一步昨天下班做好了，今天回家下一步

面粉 鸡蛋 小苏打 水—调匀
腌大排里的生姜扔掉，液体倒掉
热锅 入油  油冒烟，大排裹汁  入锅，先大火让面糊成形  转中小火 最后小火，炸至两面金黄（我家得这样 不然粘锅）

这个皮味道是真的绝了，我没煎到透熟，肥肉和筋的地方嚼不动，直接微波炉高火2分钟就行，不过这样皮就不脆了。油也是真的油，好吃也是真的好吃！

2022-09-27