调味有方

#调味有方# 为什么干香菇比新鲜香菇鲜味浓？

“秋喝汤，胜药方”～不知道大家有没有发现，炖汤通常都是用干香菇，干香菇煲出来的汤，似乎比鲜香菇煲出的汤鲜味更浓？想知道这是怎么一回事，就快来一起看看吧～

香菇的鲜味，来自呈味氨基酸和呈味核苷酸。香菇含有鸟甘酸盐，在干燥脱水过程中，水分都蒸发了，会转化出大量的鸟甘酸，这就是干香菇味道比鲜香菇香味更浓的原因。
另外，干香菇虽然被晒干了水分，但营养物质都有保留下来。干香菇和鲜香菇两者对比，没有谁更好谁不好的说法，重要的是如何利用好食材做出美味菜肴。如果需要长期储存或熬汤等，选择干香菇更为合适；如果需要立即食用或清炒、火锅等，则选用鲜香菇更为合适。

对了，大家知道泡发干香菇，要用冷水还是热水呢？欢迎在评论区留下你的答案。

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2022-09-29