拒绝预拌粉的麻薯面包

今天两刷地方子，第一张图为第一次，之后四张是第二次的。

先申明一下，我做过好些次泡芙。都能成功的。

第一刷，木薯粉加进去之后白色粉粉和咖啡色（加了四小勺咖啡粉）熟粉混合得乱七八糟，放弃蛋抽和刮刀 下手揉至差不多混合均匀了加了一个土鸡蛋液（也就是说蛋液不够50g），凑合湿了双手搓团烤制，成为一堆没有膨胀的木薯疙瘩，带有舒服的咖啡香。

不死心，仔细看了方子，又来二刷，熟化面粉后即关火，然后加入木薯粉，木薯粉尴尬地全搅进了手抽里，我把面粉糊糊弄出来，又上手揉。此时不沾手，很劲道的面团。打了两个土鸡蛋共78g的蛋液，一点点地揉进去但是揉不进去，仿佛筋道已生成，便是铜墙铁壁。

强行加蛋液，用刮刀切与拌，还是没法融合，78g蛋液加完，成为图三那一堆糊糊。

勺子湿水，舀面团进烤盘，很努力地用勺子背蘸水拍匀棱角，还是不成，面团筋道没法融入其他。是为图四。
烤的过程中似乎涨起来一点点，有点堆堆的感觉，加热完关火，烤箱静置好几分钟，出来一堆沙皮狗的狗头狗脸。第二次还不如第一次。

妞妞问为什么方主的图片是膨得很好的，我想不出来为什么。这个加粉糊化再加粉关火的操作跟泡芙的制作方法一样，但是木薯粉到底和面粉性质不一样，这波操作肯定有问题#晚餐•2022年10月2日#

2022-10-02