教你做出好看的开放组织NO.1-欧包的发酵（新手必看）

做了个实验。折叠后直接放冰箱冷藏再拿出来室温发酵。尽管发酵过度，由于面团低温还是可以很好的保留气体。当然要牺牲耳朵了

80% water
85% black bear flour
15% BRM stone ground spelt
20% starter
2% salt
10% goji berries

Starter 1:6:6 2.5x 10 hours
Then 1:1:1 2.5x 5.5 hours
WF *3
Laminate
CR 12 hours at 2 hour 15 minutes
Bulk 3 hours at room temperature
Freeze 30 minutes

2022-10-03