2022年10月05日

上海【雪菜肴肉煨面】
​买前猪腿，取肉用盐腌制24小时，饭店是加少量食用硝来腌制，为了保持肉的鲜色，我用小苏打替之。骨头熬汤。腌制好用温水冲洗干净，用大料煲2.5小时取出肉放入容器压实，加点汤汁填平，放凉后冰冻24小时。雪菜腌制好后，用油炒至干透。把面煮熟放入骨头汤里，加雪菜、葱花、香菜、肴肉（入口即化），一碗雪菜肴肉煨面就做好了。

2022-10-05