南瓜发糕

南瓜发糕
金灿灿带着红枣甜香的南瓜发糕，在10月上午暖阳下的感觉太让人温暖和喜悦了。此时听一首肖战的《余年》，喜乐安宁。
发糕外形和味道尚可，二发后冷水上锅(竹蒸笼,防滴水)，中大火蒸40分钟、关火焖10分钟出锅，稍有回落后正好是6寸蛋糕模具满模效果。

发糕底部口感略湿粘，自查可能的原因：1是南瓜面糊水份大了(图3可清楚看到面糊干湿状态)，因南瓜泥含水量差异大，方量配比只能做参考，面糊状态才是标准；2是用的中大火，应该试试大火以避免蒸“僵”。
图一成品，图二38℃发酵1小时已达2倍状态，图三一发排气，图四室温25℃左右发酵约20多分钟看着发起来一截就放红枣上笼蒸了。

2022-10-16