鲜奶液种超熟吐司

#晚餐•2022年10月16日#

提前一晚准备液种，不知道是不是因为用的鲜奶和蜂蜜，液种闻起来就已经很香了。错误预估了发酵后的体积，用了650ml的梅森罐，结果到后面顶盖了，用1L的会比较合适。

室温23度，湿度60%，山茶花粉，打面用时19分钟，出缸面温24.9度。没有酸奶，等量替换成淡奶油，没预留水量。感觉含水量稍大了，有点难操作，整形时很难保住光滑面，下次做了酸奶再来试试。

一发1小时，二发1小时20分钟，彩味380g低糖吐司模*2，不加盖。预设上火155，下火195，入炉五分钟后上火调至150，风机时开时关，30分钟。

出炉后感觉上色还可以，就是太软了，回缩得比较厉害，另一个回缩得太难看以至于被我从照片中剔除。想请教大家，出现这种情况是因为面团含水量较大吗？下次要不要改成高温快烤的模式呢？

2022-10-16