百香果酸甜排骨

#午餐•2022年10月23日#
      排骨肉多，担心咬不动，自己调整处理方式如下：
    一、焯排骨：
           食材洗净，排骨加2勺料酒+5片生姜片+1个葱结（3根香葱挽成葱结）冷水下锅，水开再煮15分钟左右去血沫，捞出用温水洗净浮沫沥干备用。
      二、高压锅压排骨：
             再用高压锅加入刚好齐平排骨份量的水加料酒和之前焯排骨过滤后的姜片和葱上气后压5分钟，肉软硬度刚刚好😁，压出来的排骨浓汤可以调一下味加冬瓜、菌菇搞个汤喝🥰。
     三、排骨炒糖色：
             锅中倒油加入压好的排骨和姜片翻炒片刻至排骨微微焦黄盛出备用。因为不喜欢老抽的味道，自己炒了糖色（白糖量以排骨份量为准），再加入刚刚煸炒过的焦香排骨，排骨糖色上色后色泽更美丽。。
    【酱料 ：家里没有豆瓣酱换成柱候酱和烧烤原味酱+生抽一点+鸡精+冰糖+一点白胡椒粉。
                2斤排骨用了4个百香果+白糖调好酸甜度。
                借用其他方主红烧排骨的做法加了：2张香叶+1片桂皮泡半碗水倒入。】
       四、焖煮排骨：
               加入以上酱料，加适量热水，差不多和食材齐平即可，稍加翻拌，盖上盖子大火焖煮收汁即可（10～15分钟）。（因为用高压锅压过排骨了，煮的时间可以大大缩短，收汁入味即可。）
      方子酸甜开胃好吃😋

2022-10-23