正宗早茶大揭秘之豉汁蒸排骨

#午餐•2022年10月29日# 去买了嫩肉粉发现老板给的是嫩肉生粉（玉米淀粉），所以没买成嫩肉粉也没法加了😭。
方子很好，因为不喜欢吃食用小苏打，担心其味道过浓，又没买到嫩肉粉，时间又紧，只能将方法调整如下：
 1、在泡两次去血水（第一次泡去血水加盐和生粉，每次去血水泡半小时）步骤后，把小苏打增量到3g～5g，加入挤干水份的排骨中抓握至起浆后腌制5分钟后再洗净挤干水份。
2、按方主的方子加入盐+糖+白胡椒粉+生粉（红薯淀粉）+一次倒入足够的豉汁酱（按方主方子调配做好的）后抓握搅拌均匀腌制25分钟。
3、按方子的方法用锡纸包住腌制好的排骨并用牙签在锡纸上扎小孔透气，锅子上汽后大火蒸18分钟。
因为腌制时间缩短，所以适当延长了蒸制时间，所幸还是很入味好吃，软糯度也和酒楼无差。。非常不错的方子👍

2022-10-29