基础吐司的数据分析（新手揉手套膜）

这么详细的教程👍，必须交作业💪！

山茶花高筋粉250克+全蛋34克+120克鲜奶+36克白砂糖+2克盐+3克耐高糖酵母+黄油27克。

面团冷藏一晚后加盐酵母黄油揉出手套膜，大约25分钟。一发烤箱发酵温度开28，20分钟后测烤箱实际温度为32，于是关了烤箱电源，直接放稍热的温水再发酵1小时，1.5倍大。

取出面团适当按压排气，分三等份松弛20分钟，松弛好后擀卷（擀卷时会回缩），拍去边缘气泡，再松弛20分钟，再擀卷（也会回缩），放入吐司模具，送入烤箱发酵，温度设置32（温度计测试为35）+温水，发酵100分钟。

大约8分满时取出，盖上盖子，吐司模式，预热烤箱200度，预热好后表面刷牛奶180烤10分钟，175烤10分钟，170烤20分钟，烤箱下层烘烤。

第一次做吐司没经验，中途两次取出查看上色及软硬程度，脱模后左右两边稍往里凹，程度不大，外皮软硬适中，组织绵密拉丝，算成功的吧？
#三能金波#  #海氏C40#

2022-11-05