馒头

1、酵母4克，炼乳20克，温水215克，充分融化。(合计235克左右，水多一些，面软一些)
2、面粉400克，糖10克，奶粉10克，盐2克。
3、厨师机揉面至光滑。
4、发酵：夏天40分钟，冬天1个半小时。
5、发好的面团揉一揉，排气。
6、大面团加面，揉。分割6份，每份110克。
7、案板撒面，两个面团，左右手同时揉100下，放碗里。
8、单独揉一个面团，100下。
9、放冷水蒸锅二次发酵20分钟。
10、蒸18分钟，焖5分钟。 #馒头#

2022-11-06