日式奶油瑞士卷

#日式奶油瑞士卷#
1.五个蛋清蛋黄分离，蛋清拿去冰箱冷冻，弗兰卡烤箱145度预热
2.酸奶油70克＋牛奶30克＋玉米油50克加热混匀（50-60度）关火，倒入蛋黄中＋2克海盐搅匀，筛入低筋面粉（王后）65克搅匀过筛更细腻
3.蛋清取出加点柠檬汁，分三次加入60克白砂糖（高速打发至粗泡时第一次加糖，打发至细腻流动时第二次加糖，打发至明显出现纹路时转低速第三次加糖）打发至湿性发出现大弯钩即可
4.先加三分之一蛋白至蛋黄糊中混匀，后全部倒入翻拌均匀倒入28×28烤盘中（烤盘中放蛋糕卷专用油布，容易出毛巾卷）
5.弗兰卡烤箱（炉温偏高，最底层放两层烤盘）145度烤35分或者150烤30，出炉后震盘取出降温至有余温时盖油纸翻面撕掉油布，抹奶油（300克蓝风车淡奶油＋30克白砂糖打发好提前放冰箱冷藏）
方子出自抖音号“yddms”
纯属记录自己复刻过的有颜又好吃的方子，以防丢失🙃

2022-11-11