2022年11月14日

牛奶馒头做成功！特地来记录一下步骤:
用料:中筋面粉300g,牛奶170g,酵母3g,白糖23g.
40度水。
1.温牛奶泡化酵母(冷的化不开)和白糖，直到看不到颗粒，搅拌时有泡泡。
2.混匀后的牛奶倒入装有面粉的盆子中(盆子一定要大，我用的锅)，来回揉搓，直到面粉成为光滑的不沾手不湿盆的团状。
3.原地发酵直到面团变成原来的1.5-2倍。11月的时间大约2-3小时。(我是晚上9.15做完发酵了2小时，放冰箱，第二天发酵了1.5小时。)
4.比如需要蓄力揉面排气，大约1小时。(我是边揉，边切成小块来擀面成长条状，再揉面，再切开看是否横截面大气孔消失，中间若面团沾板，可以加少许面粉。记住反复多次。)
5.面团卷成长条形，切成一块一块的。
6.蒸锅提前放水加热到50度，蒸盘中放入馒头二次发酵(此步骤很重要)大约20分钟，接着开始开火蒸(不要拿出来)15分钟，最后关火闷5分钟左右。
7.可以品尝美味啦！

2022-11-14